Cukrářská výroba I - obor Cukrář

Podrobně probírá výrobu cukrářských výrobků z pevných tukových těst, z třeného lineckého těsta, z pálené hmoty a z listového těsta.

Popisuje výrobu a druhy čajového a pařížského pečiva, přípravu a výrobu náplní a polev pro cukrářské výrobky, jejich vady a příčiny, popř. možnosti a způsoby nápravy.

Uvádí druhy výrobků z uvedených těst a hmot, jejich receptury, technologické postupy a vady těst a výrobků.

Nová, přehlednější grafická úprava s prostorem pro vlastní poznámky.

Parametry

Ročník:

1-1

Škola:

SŠ

Typ:

OU

Učebnice:

učebnice

ISBN kód:

978-80-7333-137-5

EAN kód:

9788073331375

Rok vydání:

2013

Formát:

B5

Počet stran:

178

Přiložené dokumenty