Cukrářská výroba III obor Cukrář

Učebnice rozšiřuje znalosti a vědomosti, které žáci získali v 1. a 2. ročníku. Uvádí další technologické postupy výroby cukrářských výrobků, perníkových těst a restauračních
moučníků, popisuje přípravu kynutých těst a biochemické procesy probíhající v těstě při kynutí. Značnou pozornost věnuje přípravě zmrzlin a zmrzlinových výrobků a dietním výrobkům. Věnuje se technologii nových surovin pro přípravu krémů a náplní a zabývá se také hodnocením surovin a výrobků, zařízením provozoven a hygienou výroby.
U jednotlivých celků jsou vždy uvedeny typické druhy výrobků.

Nová, přehlednější grafická úprava s prostorem pro vlastní poznámky.

Parametry

Ročník:

3-3

Škola:

SŠ

Typ:

OU

Typ:

SŠ

Učebnice:

učebnice

Pohlaví:

Holka

Pohlaví:

Kluk

ISBN kód:

978-80-7333-139-9

EAN kód:

9788073331399

Rok vydání:

2019

Formát:

B5

Vazba:

brožovaná

Počet stran:

198

Přiložené dokumenty